Abatidor de temperatura: ¿para qué sirve y cómo se usa?
Descubre qué es el abatidor de temperatura, para qué sirve y cómo se usa en el ámbito alimentario
Guías HACCP
72 articoli
Ropa de trabajo y normas higiénicas en la cocina
Guía completa sobre la ropa de trabajo y las normas higiénicas en la cocina para garantizar la seguridad alimentaria.
Agua potable y HACCP: requisitos para los alimentaristas
Descubre cómo gestionar el agua potable según los principios HACCP para garantizar la seguridad alimentaria.
Actualización del manual HACCP: cuándo es necesario
Descubre cuándo y por qué actualizar el manual HACCP para garantizar la conformidad y la seguridad alimentaria.
Análisis del agua en las actividades de restauración
Cómo realizar un análisis del agua para garantizar la seguridad alimentaria en restauración.
Suministro hídrico e higiene alimentaria: guía completa
Descubre cómo gestionar el suministro hídrico y garantizar la higiene alimentaria en un entorno seguro.
CCP en la producción alimentaria industrial
Descubre qué es el CCP y cómo aplicarlo en la producción alimentaria para garantizar la seguridad y la conformidad normativa.
CCP en la hostelería: temperaturas, cocción y conservación
Guía completa sobre las directrices para la gestión de los puntos críticos de control (CCP) en la hostelería, con enfoque en temperatura, cocción y conservación.
Cómo aplicar los 7 principios HACCP en una pequeña actividad
Descubre cómo implementar los 7 principios HACCP en una actividad de pequeñas dimensiones para garantizar la seguridad alimentaria.
Cómo identificar los CCP mediante el árbol de decisiones
Guía práctica para identificar los puntos críticos de control (CCP) utilizando el árbol de decisiones en el sistema HACCP.
Consultor HACCP: cuándo es conveniente recurrir a un profesional
Descubre cuándo es conveniente buscar un consultor HACCP y cuáles son los beneficios que ofrece para tu actividad.
Contaminación cruzada: cómo evitarla en la cocina
Descubre cómo prevenir la contaminación cruzada en la cocina con consejos prácticos y medidas de seguridad alimentaria.
Contaminación cruzada por alérgenos: cómo prevenirla
Descubre cómo prevenir la contaminación cruzada por alérgenos en la cocina y en el servicio de alimentos.
Contenidos obligatorios del manual de autocontrol
Descubre los contenidos esenciales que debe incluir el manual de autocontrol para garantizar la conformidad con las normativas HACCP y la seguridad alimentaria.
Control de plagas como requisito previo HACCP
Guía completa sobre el control de plagas como requisito esencial para el sistema HACCP.
Control microbiológico después de la sanificación
Cómo realizar un control microbiológico efectivo después de la sanificación para garantizar la seguridad alimentaria.
Qué hacer en caso de interrupción de la cadena del frío
Cómo manejar una interrupción de la cadena del frío de manera conforme y segura.
Qué hacer cuando un CCP supera el límite crítico
Guía práctica sobre cómo manejar la superación del límite crítico en un CCP dentro de un sistema HACCP.
¿Qué son los puntos críticos de control (CCP) en HACCP?
Descubre qué es un CCP y cómo contribuye a la seguridad alimentaria.
¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura (GMP)?
Descubre qué son las Buenas Prácticas de Manufactura (GMP) y cómo aplicarlas para garantizar la seguridad alimentaria.
¿Qué son las buenas prácticas de higiene (GHP)?
Descubre qué son las buenas prácticas de higiene (GHP) y cómo aplicarlas para garantizar la seguridad alimentaria.
¿Qué es el plan de autocontrol alimentario?
Descubre qué es el plan de autocontrol alimentario y cómo implementarlo. Guía completa para empresas del sector alimentario.
Costo de un Manual HACCP: Cuánto Se Invierte
Descubre el costo de un manual HACCP, factores que influyen en el precio y cómo elegir la solución adecuada para tu empresa.
Cocina y enfriamiento rápido de alimentos: cómo garantizar la seguridad alimentaria
Descubre cómo realizar la cocción y el enfriamiento rápido de alimentos de forma segura y conforme a las normativas.
Diferencia entre CCP y punto de control (CP)
Descubre cómo diferenciar CCP y CP en la gestión de la seguridad alimentaria y HACCP.
Diferencia entre manual HACCP y plan de autocontrol
Descubre las diferencias y similitudes entre el manual HACCP y el plan de autocontrol para un control alimentario efectivo.
Diferencia entre peligro y riesgo en el método HACCP
Descubre la diferencia entre peligro y riesgo en el sistema HACCP: cómo identificar y gestionar los riesgos alimentarios de manera efectiva.
Errores comunes en la aplicación de los 7 principios HACCP
Descubre los errores frecuentes en la aplicación de los 7 principios HACCP y cómo evitarlos para garantizar la seguridad alimentaria.
Ejemplos prácticos de CCP en la cocina
Descubre cómo identificar y gestionar los puntos críticos de control (CCP) en la cocina con ejemplos reales y estrategias operativas.
Etiquetado de alérgenos: obligaciones para bares y restaurantes
Guía completa sobre el obligatorio etiquetado de alérgenos en bares y restaurantes.
Formación del personal sobre alérgenos alimentarios
Guía completa para garantizar la formación del personal sobre alérgenos alimentarios de forma segura y conforme.
HACCP obligatorio: qui debe aplicarlo por ley
HACCP obligatorio: qui debe aplicarlo por ley. Guía completa para comprender los sujetos obligados.
Los 14 alérgenos alimentarios que deben declararse por ley
Descubre cuáles son los 14 alérgenos alimentarios obligatoriamente declarados por ley y cómo respetar las normativas de seguridad alimentaria.
Higiene del personal en la cocina: reglas esenciales
Descubre las reglas fundamentales para garantizar la higiene del personal en la cocina y prevenir contaminaciones alimentarias.
Intoxicaciones alimentarias: causas principales y prevención
Descubre las causas principales de las intoxicaciones alimentarias y cómo prevenirlas de manera efectiva.
Diseño de la cocina y avance: por qué es importante
Descubre cómo un diseño optimizado de la cocina influye en la seguridad alimentaria y en la eficiencia operativa.
Legionella en los sistemas de climatización: obligaciones normativas
Descubre las obligaciones normativas para prevenir la legionella en los sistemas de climatización. Guía completa y siempre actualizada.
Límites críticos: cómo establecerlos para cada CCP
Descubre cómo identificar y fijar los límites críticos para cada punto de control crítico (CCP) en el sistema HACCP.
Manual de HACCP y SCIA: ¿qué se necesita para abrir una actividad?
Guía completa para abrir una actividad con HACCP y SCIA.
Manual simplificado de HACCP para pequeñas empresas alimentarias
Guía práctica para aplicar HACCP en empresas de pequeña escala.
Mantenimiento de los sistemas hidráulicos para prevenir la legionella
Cómo mantener los sistemas hidráulicos para prevenir la legionella y garantizar la seguridad del agua potable.
Mantenimiento de equipos y higiene alimentaria: un pilar de la seguridad alimentaria
Cómo mantener los equipos en condiciones óptimas para garantizar la higiene y la seguridad alimentaria.
Materiales en contacto con alimentos (MOCA): reglas HACCP
Descubre cómo respetar las reglas HACCP para los materiales en contacto con alimentos y garantizar la seguridad alimentaria.
Micotoxinas en los alimentos: ¿qué son y cómo prevenirlas?
Descubre qué es la contaminación por micotoxinas y cómo prevenirla para garantizar la seguridad alimentaria.
Modularia HACCP: ¿qué documentos realmente se necesitan?
Descubre los documentos esenciales para la modularia HACCP y cómo utilizarlos en tu sistema de autocontrol.
Plan de autocontrol para el riesgo de Legionella
Cómo redactar un plan de autocontrol para prevenir el riesgo de Legionella en instalaciones de agua.
Plan de gestión de alérgenos: cómo construirlo
Guía completa para crear un plan de gestión de alérgenos conforme a las normativas y seguro para todos.
Plan de higiene HACCP: cómo redactarlo
Descubre cómo redactar un plan de higiene HACCP efectivo y conforme a las normativas de seguridad alimentaria.
Principales bacterias patógenas en los alimentos
Descubre las bacterias más comunes que pueden contaminar los alimentos y cómo prevenir su ingesta.
Principio 1: Análisis de peligros en el sistema HACCP
Profundiza en el primer principio del sistema HACCP, el análisis de peligros, para garantizar la seguridad alimentaria.
Principio 3: Definición de los Límites Críticos para cada CCP
Cómo definir los límites críticos para cada CCP en el sistema HACCP.
Principio 4: Sistema de Monitoreo de los Puntos Críticos de Control (CCP)
Descubre cómo implementar un sistema de monitoreo efectivo en los CCP para garantizar la seguridad alimentaria.
Principio 5: Acciones correctivas cuando un CCP no está bajo control
Guía completa sobre las acciones correctivas a adoptar cuando un punto crítico de control no está bajo control en el sistema HACCP.
Principio 6: Procedimientos de verificación del sistema HACCP
Descubre cómo implementar y verificar eficazmente el sistema HACCP, garantizando la seguridad alimentaria.
Principio 7: Documentación y Registro HACCP
Descubre cómo gestionar la documentación HACCP y el registro de manera efectiva.
Programas de requisitos previos (PRP) en el sistema HACCP
Descubre qué son los PRP, por qué son fundamentales para el sistema HACCP y cómo implementarlos de manera efectiva.
Registro de los CCP: formularios y cuadros de control
Cómo registrar los puntos críticos de control (CCP) con formularios y cuadros de control para garantizar la seguridad alimentaria.
Registro de temperaturas: ¿cuántas veces al día?
Cómo registrar las temperaturas de forma conforme y segura: frecuencia, instrumentos y buenas prácticas.
Registro de temperaturas: cómo completarlo correctamente
Cómo completar correctamente el registro de temperaturas para garantizar la seguridad alimentaria y la conformidad normativa.
Residuos de pesticidas en los alimentos: normativa y controles
Descubre cómo la normativa y los controles garantizan la seguridad de los alimentos frente a residuos de pesticidas.
Sanificación de los ambientes de trabajo alimentario
Guía completa para comprender y aplicar correctamente las técnicas de sanificación en los ambientes alimentarios.
Sanificación de instalaciones CIP (Clean in Place)
Cómo realizar una sanificación correcta de las instalaciones CIP para garantizar la seguridad alimentaria.
Sanificación de sistemas de agua contra la legionella
Cómo realizar una sanificación efectiva de los sistemas de agua para prevenir la legionella.
Sanificación de superficies en contacto con alimentos
Cómo realizar una sanificación efectiva de las superficies en entornos alimentarios.
Hoja técnica y hoja de seguridad de los detergentes: guía esencial para la gestión segura
Descubre cómo utilizar las hojas técnicas y de seguridad para gestionar los detergentes de manera conforme y segura.
Descongelación segura de alimentos: las reglas HACCP
Cómo descongelar los alimentos de manera segura y conforme a las normativas HACCP para preservar la calidad y la salud.
Temperatura del frigorifero: qué establecer según la ley
Descubre la temperatura correcta del frigorifero prevista por la ley y cómo mantenerla para la seguridad alimentaria.
Temperaturas de conservación de alimentos por categoría
Guía completa sobre las temperaturas de conservación de alimentos por categoría, para garantizar la seguridad y la calidad alimentaria.
Termómetros alimentarios: cuáles usar y cómo calibrarlos
Descubre cómo elegir y utilizar correctamente los termómetros alimentarios para garantizar la seguridad de la cadena del frío.
Transporte de alimentos perecederos: temperaturas y controles
Guía completa sobre el transporte de alimentos perecederos, con enfoque en temperaturas y controles necesarios para garantizar la seguridad alimentaria.
Los 7 principios del sistema HACCP explicados de manera sencilla
Descubre los 7 principios del sistema HACCP y cómo aplicarlos para garantizar la seguridad alimentaria.
Qué es el HACCP
Introducción al sistema HACCP.